Virrey con salsa de azafrán
Virrey, un pescado semigraso de la familia de los berícidos, de color rojo intenso y de cuerpo muy compacto, alto y corto. De ojos muy grandes debido a las profundidades en las que vive, ya que a más de 200 […]
Soufflé de coliflor y salchichón
Un gran plato elaborado con ingredientes humildes. En este caso acompañamos con una ensalada de pimientos asados y salicornia, le puede ir bien una salsa de tomate.
Pastel de pera y nuez
Un pastel poco habitual en el que la pera se cocina al mismo tiempo que el bizcocho formando una combinación deliciosa. Las peras no deben ser muy grandes y evitaremos aquellas que tengan más agua para mejorar la textura final. […]
Solomillo y riñones de ternera con salsa de limón
Por el antiguo condado de Charolles han batallado, en el curso de la historia, los duques de Borgoña, los reyes de Francia y los emperadores germánicos. En la rica tierra de Lyon, cercana al antiguo condado, se aprecia en particular […]
Espárragos al camisón
Un plato que no puede resultar más simple, una combinación de texturas y sabores con los que todos hemos crecido. Lo ideal es elaborar la receta en temporada de espárragos blancos, cocinándolos al vapor para evitar el exceso de agua […]
Lomos de conejo con lentejas y zanahorias
La lenteja es probablemente la legumbre cultivada más antigua, contemporánea del trigo y la cebada, y muchas veces creciendo junto a estos cereales. Su territorio natal es el sudoeste asiático árido, y ahora se consumen en toda Europa y Asia. […]
Lenguado con glaseado de erizo de mar
Los peces planos son peces de fondo cuyos cuerpos se han comprimido por los costados para adaptarse al fondo marino arenoso. Adoptan su color, de manera que apenas se pueden distinguir de su entorno. Se trata de una maniobra estratégica […]
Carbonara de erizos de mar con salmonete
Aunque no se vean a simple vista, los protagonistas de este plato son los erizos de mar. Con una textura similar a la de la yema de huevo, pueden consumirse en crudo pero con el calor que le aporta la […]
Ostras calientes con Holandesa
Existen tres clases de comedores de ostras: los desidiosos capaces de comer lo que sea, caliente, frío, magro, grueso, muerto o vivo mientras sea una ostra, los que las comen crudas y solo crudas, y los que con igual severidad […]
Angulas de monte con huevo escalfado
Conocida popularmente angula de monte, la cantharellus lutescens es un manjar de otoño. De temporada tardía, se recolecta entre septiembre y diciembre. Tiene un aspecto inconfundible, en forma de pequeña trompeta embudada que recuerda a una flor. Su color es […]