Virrey con salsa de azafrán
Virrey, un pescado semigraso de la familia de los berícidos, de color rojo intenso y de cuerpo muy compacto, alto y corto. De ojos muy grandes debido a las profundidades en las que vive, ya que a más de 200 […]
Soufflé de coliflor y salchichón
Un gran plato elaborado con ingredientes humildes. En este caso acompañamos con una ensalada de pimientos asados y salicornia, le puede ir bien una salsa de tomate.
Lenguado con glaseado de erizo de mar
Los peces planos son peces de fondo cuyos cuerpos se han comprimido por los costados para adaptarse al fondo marino arenoso. Adoptan su color, de manera que apenas se pueden distinguir de su entorno. Se trata de una maniobra estratégica […]
Ostras calientes con Holandesa
Existen tres clases de comedores de ostras: los desidiosos capaces de comer lo que sea, caliente, frío, magro, grueso, muerto o vivo mientras sea una ostra, los que las comen crudas y solo crudas, y los que con igual severidad […]
Tarta de arroz integral y tomate
Casi todo el arroz se muele para quitar el salvado y la mayor parte del germen, después se pule para eliminar la capa de aleurona, son su aceite y sus enzimas. El arroz integral no está molido y tiene intactos […]
Bizcocho de limón
El limón, originario de la India, fue traído a Europa por los romanos y fueron los árabes los que desarrollaron su cultivo en la España mediterránea y el norte de Africa. El limón es quizá el fruto más versátil de […]