Conocida popularmente angula de monte, la cantharellus lutescens es un manjar de otoño.
De temporada tardía, se recolecta entre septiembre y diciembre. Tiene un aspecto inconfundible, en forma de pequeña trompeta embudada que recuerda a una flor. Su color es amarillo anaranjado, más marrón en la zona superior con un sombrero hueco en el centro.
La carne de la seta gula de monte es delgada y flexible, de sabor muy agradable y aroma afrutado. Son setas que no se agusanan y que también se pueden desecar.
La delicadeza de la también llamada trompeta amarilla, angula de monte, hacen que sea una de las setas más apreciadas en los fogones. Va bien en sopas, arroces, guisos de carne, rellenos o revueltos.
Estas setas silvestres poseen un bajo contenido calórico y un alto contenido en fósforo, así como vitaminas B2 y B3. También es una fuente de minerales como el yodo, el potasio y el fósforo.
Angulas de Monte con huevos escalfados
Equipment
- Sartén antiadherente o wok
- Cazuela
Ingredientes
- 4 huevos
- 500 g angulas de monte
- 100 ml aceite de oliva extra
- 2 ajos
- cebollino picado
- sal maldon
- pimienta
Elaboración paso a paso
Limpiar las angulas de monte
- Con la ayuda de un cuchillo, cortar la parte baja del pie de la seta para evitar los restos de tierra.
- A continuación, con un cepillo o un trapo húmedo limpiar cuidadosamente. Para eliminar el exceso de tierra sumergirlas en un bol con un poco de agua y lavarlas rápido.
- Prestar atención al interior del pie, al ser huecas pueden mantener ciertas impurezas en él.
- Dejar secar sobre un papel de cocina para quitar el exceso de agua.
Preparar los huevos
- Poner al fuego la cazuela con abundante agua y llevar a ebullición.
- Cubrir un cuenco pequeño con un trozo de film de cocina y untarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra para que después el huevo se despegue solo.
- Cascar el huevo y ponerlo en el interior del film, añadir una pizca de sal y pimienta.
- Cerrar el film formando un saquito evitando que quede aire en el interior y cerrarlo con hilo de cocina o con una pinza.
- Repetir con el resto de huevos.
- Introducir los huevos en el agua y cocerlos de 2 a 3 minutos. Tienen que estar blandos.
- Reservarlos en agua fría.
Montaje del plato
- Laminar los dos dientes de ajo.
- Calentar 50 ml de aceite de oliva en la sartén. Añadir los ajos, las setas y rehogarlas hasta consumir todo el jugo de las setas.
- Colocar la setas en el fondo del los platos y poner sobre ellas los huevos escalfados.
- Espolvorear un poco de sal maldon y cebollino sobre el huevo.
