vichyssoise

Una crema de patata y puerro originaria de Estados Unidos. Y un clásico de la cocina Francesa.

El puerro es un miembro importante de la familia de la cebolla. A diferencia de las cebollas y los ajos, los puerros no forman bulbos de reserva aprovechables, y se cultivan por su masa de hojas frescas. Son ricos en hidratos de carbono de cadena larga que tienden a gelificar cuando se enfrían y dan cuerpo a las sopas y guisos.

Aunque su valor nutritivo sea discreto, son diuréticos y muy ricos en fibra. También aportan una buena cantidad de mucílagos, que favorecen el tránsito intestinal. Los mucílagos son un tipo de fibra soluble que podemos encontrar desde plantas como el agar-agar, la borraja, presentes en los higos o limones. Y también tiene ácido fólico, beneficioso para el sistema cardiovascular.

vichyssoise 2

Vichyssoise

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
2 horas
Plato Crema, Entrante
Cocina Francesa
Raciones 4

Equipment

  • Batidora para smoothies

Ingredientes
  

  • 30 g mantequilla
  • 500 g puerros la parte blanca
  • 30 g apio sin hojas
  • 150 g patatas para cocer
  • 1 l caldo de pollo
  • 100 ml nata líquida para montar para la crema
  • 50 ml nata líquida para montar para decorar
  • sal
  • pimienta
  • hojas verdes de cebolleta para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar el puerro dejando solo la parte blanca y picar.
  • Retirar las hojas del apio y picar.
  • Pelar las patatas y trocear en dados. Reservar.
  • Fundir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento (posición 3 inducción).
  • Añadir el puerro y el apio y tapar la cacerola con la tapa.
  • Dejar cocer unos 15 minutos, remover de vez en cuando, o hasta que estén tiernos.
  • Añadir las patatas y el caldo de pollo, sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
  • Llevar la sopa a ebullición y cocer durante 15 minutos o hasta que las patatas estén bastante blandas.
  • Meter la sopa en la batidora y hacer un puré.
  • Poner la sopa en un bol y añadir la nata espesa y salpimentar si es necesario.
  • Tapar con film transparente y esperar a que se enfríe antes de guardarla en la nevera durante un mínimo de 2 horas.
  • Servir la sopa con un poco de nata semimontada en el centro y espolvorear con las hojas verdes de la cebolleta.

Notas

Los puerros exigen un lavado concienzudo, se suelen cocer enteros, o se pueden hornear y gratinar. Los puerros en rodajas se utilizan en quiches o se incorporan a sopas y guisos. Los puerros cortados en dados se utilizan en la cocina francesa clásica como aromatizante.
Las hojas blancas son las que tienen el sabor más intenso. La porción superior verde de los puerros es comestible, pero tiende a ser más dura y tener menos sabor  cebolla y más a col que la parte inferior blanca.
Se puede utilizar cebollas en vez de puerros. Y el cebollino se puede sustituir por las hojas verdes de las cebolletas. 
Esta sopa puede servirse fría o caliente.