El limón, originario de la India, fue traído a Europa por los romanos y fueron los árabes los que desarrollaron su cultivo en la España mediterránea y el norte de Africa.
El limón es quizá el fruto más versátil de la familia de los cítricos. Bien como agente acidificante o como potenciador del sabor, se puede utilizar fresco, cocido o en conserva, y tanto la pulpa como la corteza son comestibles. La corteza del limón contiene un elemento llamado citral que hace que el aroma reconozca inmediatamente como «de limón». También hay presentes notas aromáticas de rosa, lavanda y pino, y un ligero toque herbáceo. El zumo tiene un sabor limpio y fresco, dominado por el ácido cítrico.
El limón es sumamente combinable y adaptable en platos dulces y umami, como condimento o como ingrediente estrella.
Este bizcocho es todo un clásico para el desayuno y la hora del té, que nunca pasa de moda.
Bizcocho de limón
Equipment
- Dos moldes Raggio Silikomart
- Procesadora KitchenAid
Ingredientes
- 165 g mantequilla
- 300 g leche entera
- 380 g azúcar blanquilla
- 4 huevos
- 300 g harina
- 12 g levadura química
- 5 g ralladura de limón
- zumo de medio limón
Elaboración paso a paso
- Calentar a fuego lento la mantequilla con la leche sin llegar a hervir. Dejar templar.
- Separar las yemas de las claras.
- Batir las yemas con 190 g de azúcar hasta conseguir un color amarillo pálido.
- Añadir a las yemas la leche con la mantequilla, la harina tamizada con la levadura, la ralladura y el zumo de limón.
- Precalentar el horno a 180 ºC, sin aire, arriba y abajo.
- Montar las claras de huevo con una pizca de sal y los 190 g de azúcar restantes.
- Mezclar las claras con la mezcla de las yemas sin batir.
- Verter en los moldes hasta completar 3/4 del mismo.
- Hornear durante 45 minutos, hasta que esté dorado y cocido por dentro.
- Dejar enfriar por completo antes de desmoldar.
