Vichyssoise
Equipo
- Batidora para smoothies
Ingredientes
- 30 g mantequilla
- 500 g puerros la parte blanca
- 30 g apio sin hojas
- 150 g patatas para cocer
- 1 l caldo de pollo
- 100 ml nata líquida para montar para la crema
- 50 ml nata líquida para montar para decorar
- sal
- pimienta
- hojas verdes de cebolleta para decorar
Instrucciones
- Limpiar el puerro dejando solo la parte blanca y picar.
- Retirar las hojas del apio y picar.
- Pelar las patatas y trocear en dados. Reservar.
- Fundir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento (posición 3 inducción).
- Añadir el puerro y el apio y tapar la cacerola con la tapa.
- Dejar cocer unos 15 minutos, remover de vez en cuando, o hasta que estén tiernos.
- Añadir las patatas y el caldo de pollo, sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
- Llevar la sopa a ebullición y cocer durante 15 minutos o hasta que las patatas estén bastante blandas.
- Meter la sopa en la batidora y hacer un puré.
- Poner la sopa en un bol y añadir la nata espesa y salpimentar si es necesario.
- Tapar con film transparente y esperar a que se enfríe antes de guardarla en la nevera durante un mínimo de 2 horas.
- Servir la sopa con un poco de nata semimontada en el centro y espolvorear con las hojas verdes de la cebolleta.
Notas
Los puerros exigen un lavado concienzudo, se suelen cocer enteros, o se pueden hornear y gratinar. Los puerros en rodajas se utilizan en quiches o se incorporan a sopas y guisos. Los puerros cortados en dados se utilizan en la cocina francesa clásica como aromatizante.
Las hojas blancas son las que tienen el sabor más intenso. La porción superior verde de los puerros es comestible, pero tiende a ser más dura y tener menos sabor cebolla y más a col que la parte inferior blanca.
Se puede utilizar cebollas en vez de puerros. Y el cebollino se puede sustituir por las hojas verdes de las cebolletas.
Esta sopa puede servirse fría o caliente.