Los pimientos, como los tomates, son frutos del Nuevo Mundo que conquistaron el Viejo.
Los pimientos tienen una gama de tonalidades muy amplia, al madurar adquieren tonos amarillos, pardos, morados o rojos. Sus colores son parte de su atractivo, al igual que su carne.
En las variedades rojas, tanto la luteína como el aroma a verdura desaparecen durante la maduración. Desaparece también la clorofila, y se acumulan otros pigmentos carotenoides, los principales son la capsantina, la capsorrubina y el betacaroteno, precursor de la vitamina A. También son ricos en vitamina C.
Asadillo
Ingredientes
- 4 pimientos rojos lamuyos gordos
- 4 tomate de pera
- 6 dientes ajo
- 3 g comino
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- huevos cocidos
Elaboración paso a paso
Asar las verduras
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Lavar los pimientos y los tomates y secar bien.
- Comprobar que los pimientos no tienen partes dañadas, retiralas en caso de que sea así.
- Cortar los tomates por la mitad.
- Colocar los pimientos, los tomates y los ajos sin pelar, en una fuente grande con espacio entre cada uno. Los tomates se colocan con la parte cortada hacia arriba.
- Asar a media altura durante 30 minutos, dando la vuelta a los pimientos de vez en cuando, hasta que la piel se haya ennegrecido.
- Sacar la bandeja del horno y tapar con plástico film, procurando que queden bien cubiertos sin huecos de ventilación. Esto facilitará retirarles la piel.
- Dejar enfriar los tomates y los pimientos.
Preparar los pimientos
- Abrir cada pimiento mediante un corte vertical longitudinal.
- Retirar con cuidado el pedúnculo y el núcleo de semillas.
- Eliminar los restos de semillas sueltas.
- Dar la vuelta y pelar. La piel debería salir fácilmente.
- Desechar las semillas, los tallos, las pieles y conservar los jugos.
Montar el asadillo
- Pelar los tomates y los ajos.
- Cortar en trozos los tomates, los pimientos y los ajos.
- Tostar el comino suavemente. Dejar enfriar y moler en el mortero.
- Mezclar los tomates, los pimientos y el comino.
- Aliñar con sal y aceite de oliva virgen extra.
- Acompañar con huevo cocido.
Notas
La mayor diferencia entre las distintas variedades de pimiento está en el grosor y la jugosidad de la carne más que en el sabor. El pimiento lamuyo tiene las paredes gruesas y carnosas.
Es preferible dejarlos a temperatura ambiente y no asarlos directamente de la nevera.
Los ajos asados tienen más sabor, pero se pueden sustituir por ajos frescos.
Los pimientos se conservan durante varios días en la nevera, asados y pelados pueden durar cuatro o cinco días adicionales se cubren con un poco de aceite de oliva.
