El tiramisú es un postre de culto en toda Italia y son muchas las regiones que se adjudican su creación.
El éxito de un buen tiramisú depende de la calidad de los ingredientes, un buen mascarpone, huevos muy frescos y un bizcocho de soletilla fresco y ligero. En Italia a este bizcocho se le conoce como «pan di Spagna» en honor a su creación por parte de Giobatta Cabona, el pastelero de Liguria que viajó junto al embajador genovés a Madrid entre 1747 y 1749. Partiendo del bizcocho de Saboya y aligerando la masa al batir los ingredientes, el resultado fue tan aclamado en la corte española que llegó a convertirse en una de las preparaciones más famosas de toda Europa. En nuestros días raro es el pueblo en España que no preparar su versión de la soletilla de Cabona.
El tiramisú es un postre muy fácil y rápido de preparar, suave y ligero pudiendo hacerse al momento o guardar refrigerado de un día para otro, en cuyo caso no se espolvoreará el cacao hasta el momento de servir.
Tiramisú
Equipment
- Robot de cocina – KitchenAid o batidora de varillas
- Colador metálico fino
Ingredientes
- 200 ml nata para montar
- 100 g azúcar blanquilla
- 4 yemas de huevo
- 500 g mascarpone
- 160 g bizcochos de soletilla o melindros
- 160 ml café bien cargado
- 60 ml amaretto
- cacao en polvo para decorar
Elaboración paso a paso
Preparación de la crema
- Batir la nata a punto de nieve con una cucharada de azúcar y reservar.
- Separar las claras de las yemas y reservar. Solo utilizaremos las yemas.
- Montar las yemas con el resto del azúcar a una velocidad alta, hasta lograr una crema.
- Se incorporan a cucharadas el mascarpone y la nata, mezclando a menor velocidad.
- Enfriar la crema una hora en el frigorífico.
- Mientras, se mezcla el café con él amaretto y se deja enfriar.
Montaje
- Se cubre un molde rectangular con los bizcochos de soletilla que se rocían con la mezcla del café y el amaretto, sin excederse.
- Se extiende una capa de crema y se cubre con otra de bizcochos. Se rocía con la mezcla de café y amaretto y se extiende por encima el resto de la crema.
- Espolvorear con cacao en polvo usando un colador fino de rejilla.
