Un plato de inspiración oriental, rápido y fácil de hacer. La base es un caldo de carne muy reducido, con mucho sabor y endulzado con miel. En este caso usamos miel de castaño pero podría ser cualquier otra que tengamos a mano, sirope de agave o jarabe de arce. En caso de echar azúcar hay que tener cuidado para no endulzar de más.
En lugar de solomillo podríamos usar otras partes de ternera, cerdo, pato o pollo, obteniendo resultados igual de sabrosos.
Salteado de fideos de arroz con solomillo de ternera
Un salteado de solomillo, verduras y fideos de arroz rápido y fácil de preparar.
Equipment
- Olla de tamaño mediano
- Sartén antiadherente o wok
- Colador de rejilla fina
- Muselina
Ingredientes
Para el caldo
- 1000 ml agua
- 200 g recortes de solomillo (grasa y tendones) serviría cualquier otro tipo de carne o huesos
- 50 g zanahoria
- 50 g cebolla
- los pies de los champiñones
- 100 ml whisky escocés single malt
- 10 bayas enebro
- 3 clavos de especia
- 2 estrellas anís estrellado
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 5 g miel de castaño
- 2 g sal
Para el salteado
- 250 g solomillo de ternera idealmente vaca vieja curada al menos tres semanas
- 200 g champiñón portobello
- 150 g cebolleta
- 100 g fideos de arroz
- 5 g jengibre en polvo
- 20 g cebollino picado muy fino
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 3000 ml agua para cocer los fideos
Elaboración paso a paso
Preparar el caldo
- Lavar y cortar la zanahoria en rodajas, cortar la cebolla en trozos medianos y quitar el pie a los champiñones.
- Calentar el aceite en la olla a fuego fuerte. Incorporar el solomillo, la zanahoria, la cebolla, los pies de champiñón y las especias y saltear 3 minutos.
- Incorporar el whisky y flambear.
- Añadir el litro de agua, bajar el fuego y cocinar durante una hora. Dejar reposar hasta que esté templado.
- Colar el caldo sobre una olla usando el colador de rejilla con la muselina puesta por encima. El resultado debería ser unos 250g de caldo.
- Incorporar la miel al caldo y llevarlo a ebullición a fuego muy fuerte para reducir su volumen hasta la mitad. Incorporar la sal y corregir hasta obtener un caldo con un potente sabor a carne, salado como la salsa de soja y con un punto dulce. Reservar.
Preparar el salteado
- Cortar la cebolleta en tiras muy finas.
- Cortar los champiñones por la mitad y después en rodajas de 2 o 3 mm de espesor.
- Limpiar el solomillo y cortarlo en tiras de 15x30x5mm aproximadamente.
- Llevar el agua a ebullición y cocer los fideos 2 minutos. Escurrir sin aclarar y reservar.
- Echar el aceite en la sartén muy caliente y calentarlo.
- Incorporar el champiñón y cocinarlo 3 minutos removiendo continuamente.
- Sin dejar de remover, incorporar la carne, la cebolleta y el jengibre. Cocinar un minuto.
- Incorporar los fideos y el caldo reducido. Remover hasta que los fideos se impregnen del caldo.
- Servir y decorar con cebollino picado.
Notas
El caldo podemos cocinarlo con cualquier carne. En este caso hemos usado recortes del solomillo para aprovechar los restos.
Es muy importante tener las verduras y la carne cortadas antes de empezar a saltear, pues va a ir todo muy rápido.
Se puede añadir guindilla al salteado, cayenas secas molidas o guindilla fresca en rodajas.
