Del gazpacho no hay empacho.
El gazpacho es una sopa fría elaborada con productos triturados con miga de pan y vinagre, emulsionados con aceite y de textura cremosa según la cantidad de líquido que se incorpore. Existen multitud de recetas de gazpachos con resultados diferentes, cada uno tiene su ideal.
Gazpacho de guisantes y menta
Equipment
- Batidora de smoothies
Ingredientes
- 300 g guisantes frescos
- 40 g hojas de menta fresca
- 20 g orégano fresco
- 100 ml aceite de oliva
- 30 ml vinagre de manzana
- 350 ml agua
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Cocer los guisantes unos 3 minutos con un poco de sal, paras a un cuenco con agua fría y hielo para conservar su color y reservar el agua de coción.
- Blanquear los hojas de menta y el orégano durante 20 segundos y retirar y enfriar con agua fría y hielo.
- Introducir los guisantes, la menta, el orégano, el aceite, el vinagre en el vaso robot y triturar, añade poco a poco el agua de cocer los guisantes hasta conseguir la textura deseada.
- Si el robot no es muy potente, tendremos que colar la mezcla.
- Corregir de sal y pimienta
- Dejar enfriar bien en la nevera antes de servir.
Notas
El guisante tiene un valor calórico alto, puesto que aporta almidón y glúcidos. También es rico en fibra, en vitaminas A,B, C y E. Potasio, calcio, hierro y fósforo son sus minerales más notorios.
En lo mejor de su temporada representa un placer consumirlos con hierbas frescas con la menta la albahaca y la hierbabuena. Este plato combina muy bien con crustáceos y pescado.
Ajusta la textura con un poco de pan o más agua, dependiendo de si es un entrante o una guarnición.
