Casi todo el arroz se muele para quitar el salvado y la mayor parte del germen, después se pule para eliminar la capa de aleurona, son su aceite y sus enzimas.
El arroz integral no está molido y tiene intactos el salvado, el gernen y la capa aleurona. Por ello tarda más en cocinarse. Su aroma tiene componentes verde, de hongos y cualidades florales, de maíz, de heno además pequeñas cantidades de vainilla y jarabe de arce.
Esta tarta salada se puede comer tanto fría como caliente.
Tarta de arroz integral y tomate
Equipment
- Horno
- Molde de 24cm
Ingredientes
Para la masa de arroz
- 200 g arroz integral
- 60 g cheddar rallado
- 1 huevo
- 440 g agua
Para el relleno
- 3 tomates de pera grandes
- 5 dientes de ajo
- 100 g queso ricotta
- 3 huevos
- 60 ml leche
- 6 g tomillo limón fresco
- sal y pimienta
- romero
Elaboración paso a paso
Preparar la masa de arroz
- Cocer el arroz con los 440g de agua unos 25 minutos y dejar enfriar.
- Precalentar el horno a 200 ºC (arriba y abajo).
- Mezclar el arroz, el queso y el huevo bien batido. Extender la masa sobre el fondo del molde y los laterales de un molde engrasado y hornear 15 minutos.
Preparar el relleno
- Cortar los tomates por la mitad y colocarlos con la parte cortada hacia arriba en una fuente de horno, junto con el ajo sin pelar y untados con un poco de aceite.
- Hornear los tomates 30 minutos a 200ºC dejar enfriar y pelar los ajos.
Montaje
- Colocar las mitades de los tomates, el ajo el tomillo limonero y el queso ricotta sobre la base de arroz.
- Batir los huevos junto con la leche, salpimentamos y se vierten sobre las base de arroz junto con los tomates y los ajos.
- Hornear a 180 ºC durante 1 hora o hasta obtener un color dorado.
Notas
La cocción del arroz consiste en introducir humedad en los granos y calentarlos lo suficiente para gelatinizar y ablandar los gránulos de almidón.
El arroz integral posee mayor cantidad de vitaminas y minerales que el arroz blanco. Para que no pierda ninguno de sus componentes nutritivos, es mejor utilizar el proceso de absorción, sin escurrir el arroz.
