Todo un clásico, la mezcla de zanahoria con naranja es fantástica y el conjunto con la crema de mascarpone nos ofrece una tarta deliciosa.
Las zanahorias son raíces engrosadas, oriundas de la región mediterránea. Existen dos grupos principales de zanahorias cultivadas. La zanahoria oriental con antocianinas tiene las capas de color rojo-morado a morado-negro con un núcleo amarillo de vasos conductores.
La zanahoria occidental con caroteno parece ser un híbrido de tres grupos, zanahorias, amarillas, zanahorias blancas y algunas zanahorias silvestres. Este tipo tienen la ventaja de retener sus pigmentos liposolubles en platos acuosos, mientras que las zanahorias con antocianinas liberan liberan sus colores hidrosolubles en las sopas y guisos.
La zanahoria naranja es la fuente vegetal más rica en betacaroteno precursor de la vitamina A. El aroma se debe principalmente a los terpenos dando notas de pino, madera, aceite y cítricos. En la cocción añade una nota de violetas, debida al caroteno fragmentado. Su dulzor es más apreciable cuando se cocinan, porque se rompen las fuertes paredes celulares y los azúcares quedan libres para ser degustados.
Las hojas de zanahoria son un poco duras, fibrosas y tienen un ligero sabor amargo que recuerda al de la raíz. Son comestible y nutritivas.
Pastel de Zanahoria, naranja y mascarpone
Equipment
- Robot de cocina – KitchenAid o batidora de varillas
- Molde de silicona universal de 18 cm Silikomart
- Manga pastelera
Ingredientes
Para el bizcocho
- 160 g zanahoria
- 4 huevos
- 160 g azúcar blanquilla
- 80 g aceite virgen extra
- 170 g harina de trigo blanca
- 12 g levadura de repostería
- 30 g nueces
- una pizca de sal
- 3 g canela molida
Pasta bomba base
- 100 g yema
- 50 g huevo
- 85 g azúcar
- 40 g agua
Mousse de mascarpone
- 100 g pasta bomba
- 4 hojas gelatina
- 250 g mascarpone
- 50 g nata líquida
- 45 g azúcar
- 200 g nata montada
- zumo de media naranja
Elaboración paso a paso
Para el bizcocho
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Pelar la zanahoria y picarla hasta formar un puré.
- Batir los huevos de uno en uno con el puré de zanahoria, el azúcar, la ralladura de naranja y el aceite en hilo.
- Tamizar la harina con la canela, la levadura y la sal.
- Agregar la harina con los huevos y incorporar las nueces picadas.
- Engrasar el molde con una base de aceite o mantequilla derretida y una película de harina para conseguir un desmoldado perfecto.
- Distribuir la masa en el molde y hornear 50 minutos.
- Dejar enfriar por completo antes de desmoldar. Reservar.
Para la pasta bomba base
- Cocer el azúcar con el agua a 121 ºC y verter sobre la mezcla de huevos y yemas, batir hasta la textura de lazo y hasta que enfríe.
Mousse de mascarpone
- Tener el mascarpone a temperatura ambiente.
- Montar los 200 g de nata y reservar.
- Remojar las hojas de gelatina en agua.
- Calentar la nata líquida, el zumo de naranja y añadir las hojas de gelatina escurridas. Remover bien para disolver la gelatina.
- Verter la mezcla de nata sobre el mascarpone y mezclar hasta obtener una masa lisa.
- Incorporar un poco de nata montada a la masa lisa para emulsionar, agregar la pasta bomba tibia y, finalmente, el resto de la nata espumosa mezclando con delicadeza.
- Poner la crema en una manga pastelera con boquilla grande redonda y refrigerar unos 30 minutos.
Montar el pastel
- Cortar el bizcocho por la mitad utilizando un cuchillo de sierra grande.
- Colocar la capa inferior de bizcocho con la cara oscura hacia abajo sobre la bandeja, con un poco de crema para asegurar que no se mueve.
- Repartir la mousse con la manga pastelera desde el centro hacia los extremos hasta obtener un grosor aproximado al bizcocho.
- Colocar la capa superior del bizcocho presionando suavemente con las manos para que quede plano, retirando las burbujas de aire.
- Decorar la parte superior con la mousse en forma de botones: mantener la boquilla de la manga pastelera baja en un punto y dejar que éste se extienda hasta el tamaño requerido. Una vez alcanzado, dejar de oprimir la manga y levantar la boquilla formando un pequeño pico.
Decorar con unas hojas de menta fresca y tiras de zanahorias confitadas.
- Refrigerar al menos 1 hora
