La pizza es un invento italiano que se ha extendido a todos los rincones del planeta. Se puede servir como aperitivo, primer plato, plato principal… ¡Siempre es buen momento para una pizza!
Es fácil escoger buenos y sabrosos ingredientes para acompañar a la masa, siendo importante que sean frescos y que no utilicemos mucha cantidad, un horno muy caliente y una cocción rápida e intensa. Pero lo más importante y difícil de obtener es la base.
Se pueden conseguir pizzas decentes con muchas harinas, pero usando harina 00 de gran fuerza, que es de molienda muy fina y con mucho gluten se puede conseguir masas sabrosísimas, flexibles pero resistentes, con humedad suficiente como para que al cocinarla sea crujiente y dorada, con una textura abierta y consistente. La base necesita una fermentación lenta.
Pizza de sardinas ahumadas, pimientos verdes y cebolla roja
Equipment
- Plancha Celsius
- Procesadora KitchenAid
Ingredientes
Masa de pizza
- 500 g harina Caputo rojo "00"
- 300 g agua
- 12 g sal
- 9 g levadura fresca
La cobertura
- cebolla roja en juliana al gusto
- 2 sardinas ahumadas en listones
- pimiento verde en juliana al gusto
- mozzarela
- queso chedar
- orégano
Elaboración paso a paso
Para la masa.
- Disolver la levadura con el agua templada.
- Mezclar todos los ingredientes en la procesadora durante 3 minutos.
- Tapar con film transparente y dejar reposar 8 horas.
- Dividir la masa en 2 trozos y guardar en un recipiente tapado en la nevera.
- Dejar fermentar mínimo un día.
- Sacar la masa del recipiente y hacer una bola.
- Dejar reposar dos horas a temperatura ambiente sobre una superficie bien enharinada.
Para formar la base.
- Poner bastante harina en la encimera y en las manos, coger la bola de masa y extender cuidadosamente con las yemas de las manos, desde el centro a los bordes.
- Dejar una base fina y un poco más gruesa en los bordes.
- Poner un poco de semolina en la pala de horno. Pasar las plamas de las manos por debajo de la masa y colocar las masa sobre la pala de horno.
Para la cobertura.
- Condimentar la masa con la mozzarella, queso cheddar, orégano en la base.
- Picar en juliana la cebolla y los pimientos verdes. Cortar las sardinas en listones y distribuir los ingredientes sobre la masa.
Para el horneado.
- Poner la plancha sobre la rejilla en la parte alta del horno.
- Precalentar el horno a máxima potencia durante 45 minutos.
- Colocar la pizza sobre la plancha. Encender el grill a máxima potencia.
- Comprobar a los 4 minutos la cocción. Si no está lista, dejar unos minutos más.
Notas
