La mizuna Verde/ Morada es de origen centroasiático y forma parte de la familia de la col y la mostaza. Por su sabor ligeramente picante, es utilizada como contenido principal de ensaladas, sopas y salteados de verduras. Posee altas cantidades de glucosinolatos (componente químico azufrado que le da el aroma y sabor amargo. Estos al descomponerse forman compuestos biológicos activos como índoles, nitrilos, tiocianatos e isotiocianatos. Estos compuestos protegen las células de daños al ADN.
Ensalada mizuna
Equipment
- Pesas de 4 o 5Kg
Ingredientes
Para la base de la ensalada
- 10 g mizuna verde
- 10 g mizuna roja
- 10 g hojas de remolacha o acelga roja
- 30 g kale
- 4 champiñones medianos
- 2 rábanos pequeños
Para la gallina marinada
- 300 g pechuga de gallina del cocido
- 20 g aceite de oliva
- 40 g salsa de soja
- 20 g jengibre rallado
- 1 diente ajo rallado
- 40 g zumo de limón
- 10 g sal maldón
Elaboración paso a paso
Preparar el marinado
- Se prepara el marinado con la salsa de soja el ajo y el jengibre. Se corta la gallina en trozos irregulares de unos 2 cm.
- Se mezcla la gallina con el marinado y se deja en la nevera prensada entre dos recipientes con peso por encima (1 o 2 kg) durante 30 minutos.
Montaje
- Limpiar, escurrir y cortar las hojas de mizuna verde, morada, kale y remolacha en trozos fáciles de comer. Limpiar y laminar el champiñón y los rabanitos.
- Escurrir el marinado de la gallina y mezclar con las hojas y el champiñón aliñar con sal, zumo de limón y aceite.
Notas
Las hojas cortadas de la mizuna se pueden mantener hasta 5 días en refrigeración, pasado los 5 días el sabor y la textura de las hojas comienza a deteriorarse.
En este caso se utiliza una pechuga de gallina previamente cocida, para aprovechar la ropa vieja de un cocido.
