Merece mucho la pena dedicar un poco de tiempo para elaborar la pasta en casa. La textura de la pasta recién hecha y cocida no se puede comparar con sus equivalentes industriales o secos. Es posible prepararla solo con un bol y un rodillo, pero usar un procesador eléctrico ahorra muchísimo tiempo.
Una vez preparada la pasta es posible usarla para realizar cualquier preparación de pasta larga o rellena. Una de las mejores formas de disfrutarla es con una salsa sencilla como aglio e olio (ajos fritos en aceite de oliva con guindilla) o en esta tradicional receta italiana de Salsa de salvia con mantequilla
Pasta fresca
Equipment
- Procesadora KitchenAid
- Accesorio para estirar y cortar pasta
Ingredientes
- 2 huevos
- 10 g agua
- 220 g harina tamizada
- 6 g sal
Elaboración paso a paso
- Poner los huevos, el agua, la harina y la sal en el bol de la batidora. Fijar el bol y el gancho. Poner la velocidad 2 y batir durante 3 minutos.
- Sacar la masa del bol y amasar manualmente durante 2 minutos. Dejar reposar 20 minutos en la nevera envuelta en film.
- Cortar la masa en 4 trozos lo más parecidos posible para estirar. Mientras se trabaja un trozo el resto debe estar envuelto en film para evitar que se resequen.
- Estirar pasando por todos los números hasta el 6. Puede ser necesario espolvorear un poquito de harina sobre la masa para facilitar su paso por los rodillos.
- Parar reservar las placas estiradas podemos disponerlas sobre una mesa forrada en film.
- Una vez preparada la pasta, cortar con el accesorio elegido: spaghetti o tagliatelle. También se puede usar para lasaña cortándola en rectángulos, o para preparar pasta rellena en cualquier modalidad.
- Se cuece en abundante agua hirviendo con sal, entre 4 y 5 litros con 10 gramos de sal por litro. La pasta estará lista en 2 minutos, pero si se cuece durante más tiempo no se pasará debido al alto contenido en huevo.
Notas
La pasta fresca no se puede congelar en crudo, pero una vez cocinada se puede guardar en nevera o en el congelador.
Lo ideal es cocinarla tan pronto como sea posible, sin esperar a que se seque.
