Pasta fresca

Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 5

Plato Entrante, Plato principal

Cocina Italiana

Raciones 4

Poner los huevos, el agua, la harina y la sal en el bol de la batidora. Fijar el bol y el gancho. Poner la velocidad 2 y batir durante 3 minutos.
Sacar la masa del bol y amasar manualmente durante 2 minutos. Dejar reposar 20 minutos en la nevera envuelta en film.
Cortar la masa en 4 trozos lo más parecidos posible para estirar. Mientras se trabaja un trozo el resto debe estar envuelto en film para evitar que se resequen.
Estirar pasando por todos los números hasta el 6. Puede ser necesario espolvorear un poquito de harina sobre la masa para facilitar su paso por los rodillos.
Parar reservar las placas estiradas podemos disponerlas sobre una mesa forrada en film.
Una vez preparada la pasta, cortar con el accesorio elegido: spaghetti o tagliatelle. También se puede usar para lasaña cortándola en rectángulos, o para preparar pasta rellena en cualquier modalidad.
Se cuece en abundante agua hirviendo con sal, entre 4 y 5 litros con 10 gramos de sal por litro. La pasta estará lista en 2 minutos, pero si se cuece durante más tiempo no se pasará debido al alto contenido en huevo.

La pasta fresca no se puede congelar en crudo, pero una vez cocinada se puede guardar en nevera o en el congelador.

Lo ideal es cocinarla tan pronto como sea posible, sin esperar a que se seque.