Bizcocho de limón
Equipo
- Dos moldes Raggio Silikomart
- Procesadora KitchenAid
Ingredientes
- 165 g mantequilla
- 300 g leche entera
- 380 g azúcar blanquilla
- 4 huevos
- 300 g harina
- 12 g levadura química
- 5 g ralladura de limón
- zumo de medio limón
Instrucciones
- Calentar a fuego lento la mantequilla con la leche sin llegar a hervir. Dejar templar.
- Separar las yemas de las claras.
- Batir las yemas con 190 g de azúcar hasta conseguir un color amarillo pálido.
- Añadir a las yemas la leche con la mantequilla, la harina tamizada con la levadura, la ralladura y el zumo de limón.
- Precalentar el horno a 180 ºC, sin aire, arriba y abajo.
- Montar las claras de huevo con una pizca de sal y los 190 g de azúcar restantes.
- Mezclar las claras con la mezcla de las yemas sin batir.
- Verter en los moldes hasta completar 3/4 del mismo.
- Hornear durante 45 minutos, hasta que esté dorado y cocido por dentro.
- Dejar enfriar por completo antes de desmoldar.
Notas
Se puede decorar con azúcar glass o con glaseado de limón.
Para la cocción el horno debe ser precalentado al menos durante 10 minutos, con calor arriba y abajo, en posición media del horno. No se deberá abrir la puerta al menos hasta pasado dos terceras partes del tiempo total de cocción.
Importante respetar los tiempos de cocción y antes de retirar del horno pinchar en el centro del pastel con una brocheta para comprobar que la cocción es correcta, la brocheta debe salir limpia.
Rallar la piel del limón con cuidado, sólo debe utilizarse la parte amarilla y no la blanca, que es amarga.
Las cantidades de esta receta están medidas para usar dos moldes Raggio, con 1500ml de capacidad cada uno. En caso de utilizar otro molde se debe tener en cuenta que el bizcocho crecerá un tercio del volumen de la masa en crudo.