Las masas esponjosas crecen y aumenta de volumen en el horno gracias a la reacción química entre un agente alcalino y uno ácido por el efecto del calor, esta reacción genera anhídrido carbónico que se aloja en las pequeñas burbujas de aire formadas al batir los huevos, dando su textura y esponjosidad.
Para elaborar masas de bollería los mejores resultado se obtienen utilizando harina blanca para repostería muy fina y de muy poca fuerza W60. También se conoce por harina floja.
La W indica la fuerza de la harina. Solo tienen W las harinas de trigo normal, trigo duro y espelta.
¿Que es una harina floja? Es un harina que tiene una pobre cantidad de proteínas insolubles (gliadina y glutenina), que son las responsables de la formación del gluten, y una mayor cantidad de almidón. El almidón provoca la gelificación en el horno lo que da estructura y esponjosidad a los productos.
Bizcocho de chocolate
Equipment
- Horno
- Molde redondo de 20cm
- Robot de cocina Kitchenaid
Ingredientes
- 2 huevos
- 150 g azúcar blanquilla
- 260 g leche de soja
- 80 g aceite de oliva virgen extra
- 230 g harina
- 30 g cacao
- 1 sobre levadura química
- 1 g sal
Elaboración paso a paso
- Batir muy bien en un recipiente el azúcar con los huevos y la sal.
- Añadir, sin dejar batir, el aceite poco a poco y la leche de soja.
- Mezclar la harina, la levadura y el cacao.
- Por último mezclar todos los ingredientes.
- Dejar reposar la masa 40 minutos en la nevera.
- Precalentar el Horno a 180 ºC.
- Engrasar el molde con una base de aceite o mantequilla derretida y una película de harina para conseguir un desmoldado perfecto.
- Distribuir la masa en el molde y hornear 40 minutos.
