Existen muchas formas de hacerla, pero en todas ellas la calidad de los huevos es básica para alcanzar una jugosidad extrema, una buena patata como ingrediente principal, y el aceite de oliva, algo fundamental.
Es uno de los platos más simbólicos de la gastronomía tradicional española, con o sin cebolla, quédate con todas
Tortilla de patata
Equipment
- Sartén antiadherente de 25 cm para pochar las patatas
- Sartén antiadherente de 22 cm para cuajar la tortilla
Ingredientes
- 600 g patata pelada dependiendo del tamaño de las patatas, sin pelar se necesitarán entre 700g y 800g
- 150 g cebolleta fresca sin la parte verde
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- 4 g sal para la patata
- 2 g sal para los huevos (una pizca por cada huevo)
Elaboración paso a paso
- Pelar las patatas, cortar en cuatros longitudinales y luego en rodajas de 4 milímetros, usando una tabla como apoyo para tratar de hacer todos los trozos tan iguales como sea posible.
- Pelar y picar las cebolletas en rodajas finas.
- Calentar el aceite al 6 en la placa de inducción en la sartén de 25cm de diámetro. Una vez caliente, echar las patatas y las cebolletas con los 4g de sal
- Una vez fritas la patatas y las cebolletas, se escurre bien el aceite y se reserva para después, dejando reposar unos minutos para que se enfríen, evitando así que se cuaje el huevo al mezclar todo.
- Batir suavemente los huevos con 2g de sal, lo justo para que se mezcle la clara y la yema sin que queden muy esponjosos. Si no se dispone de una balanza, se puede echar una pizca de sal para cada huevo.
- Juntar las patatas frías con los huevos y dejar reposar 5 minutos.
- Pasar el aceite de las patatas a la sartén de 22cm y calentar al 7 en la placa de inducción. Será suficiente con una cantidad que cubra el fondo de la sartén para que la tortilla no quede aceitosa.
- Freir la por un lado, moviendo la sartén suavemente de forma regular para que el huevo no se agarre al fondo. Tardará entre 10 y 12 minutos hasta que esté cocinada. Vigilaremos el contorno de la tortilla para asegurar que se ha cuajado correctamente.
- Tapar la sartén con un plato más grande y dar la vuelta a la tortilla. Se devuelve a la sartén por la cara sin cuajar y se termina de freír.
- El tiempo de cocción por la segunda cara depende del punto que busquemos. Para una tortilla jugosa bastará con 4 minutos. Si se quiere totalmente cuajada, por ejemplo para transportarla con seguridad o comerla de un día para otro, necesitará entre 8 y 10 minutos para tener el huevo completamente cuajado.
