La sepia tiene una anatomía que le permite realizar asombrosos movimientos musculares.
Es una de las especies más limpias que se pueden encontrar, ya que presenta los niveles más bajos de contaminantes en su cuerpo.
Sepia plancha
La mejor sepia a la plancha de todo internet
Equipment
- Plancha. Idealmente una plancha lisa de hierro fundido, aunque cualquier plancha antiadherente puede servir.
Ingredientes
- 1 sepia
- 4 dientes ajo
- perejil para decorar
- aceite de oliva para la plancha
- mayonesa para acompañar
Elaboración paso a paso
Limpiar la sepia
- Separamos los tentáculos de la sepia y retiramos las aletas y otras partes para conseguir un cuerpo de sepia bonito y homogéneo. Las aletas, las partes gruesas y parte de los tentáculos se cortan en trozos pequeños de bocado.
- Pelar la dura membrana exterior del cuerpo, con ayuda del filo de un cuchillo.
- Eliminar la fina membrana de debajo.
- Realizar cortes en la carne, trazando una cuadrícula pequeña (entre 3 0 4 milímetros) sin llegar a cortar toda la superficie.
Cocinar la sepia
- Calentar la plancha en la placa de inducción al 8.
- Se cortan en láminas finas los ajos, y se confitan en el aceite de oliva. Se retiran del fuego pasado unos minutos y se reservan los ajos y el aceite por otro lado.
- Con el aceite confitado se extiende un fina capa en la plancha ya caliente.
- Introducir la sepia en la plancha. Para que quede bien dorada se pone encima un papel de horno y una cacerola que pese, esto ayudará a que se haga de manera uniforme, se marque en la superficie y se ablande.
- Cuando esté dorada pasado unos 10 minutos. Añadir los tentáculos y dejar que se cocine, dar la vuelta por el otro lado y cocinar otros 10 minutos.
- Colocamos la sepia en una fuente, recomponiendo la forma de su cuerpo y los tentáculos. Se añade el ajo confitado, el perejil picado y se acompaña con mayonesa.
Notas
Sus fibras musculares están reforzadas por una vaina de colágeno que encoge al cocinarse y endurece la carne. Para conseguir una textura tierna y jugosa se realizan los cortes en la carne, trazando una cuadrícula pequeña (entre 3 o 4 milímetros).
El método de cortar la carne también se aconseja realizar para la preparación de calamares.
