No, esta receta no necesita sal.
El apionabo es reciente en los mercados españoles, es la porción engrosada del tallo principal de una variedad especial de apio. Tiene una superficie nudosa de la que salen raíces y un sabor muy parecido al del apio, con un aroma distintivo pero sutil que se debe a unos compuestos poco comunes llamados ftaluros, que comparten con la nuez, y a los terpenos que aportan ligeras notas de pino y cítricos. Contiene una moderada cantidad de almidón.
Se suele cocinar como otras raíces, pero también se corta en tiras finas para hacer ensaladas crudas y crujientes, como la ensalada Waldorf.
Crema de apionabo con setas
Equipment
- Horno
- Sartén
- Robot de cocina Kitchenaid
Ingredientes
Crema apionabo
- 1 apionabo
- 100 g mantequilla
- 200 g agua
Para la guarnición
- 40 g rebozuelos frescos
- 20 g trompetas negras frescas
- cebollino
- aceite de oliva
Elaboración paso a paso
Limpiar las setas
- A continuación, con un cepillo o un trapo húmedo, limpiar cuidadosamente la parte superior e inferior del sombrero.
- Con la ayuda de un cuchillo, cortar la parte baja del pie de la seta para retirar los restos de tierra.
- Para eliminar el exceso de tierra, sumergirlas en un bol con un poco de agua, lavarlas rápido y dejarlas secar sobre un papel de cocina para quitar el exceso de agua.
Para la crema
- Calentar el horno a 180ºC.
- Asar la pieza de apionabo entera durante 3 horas.
- A continuación, cortarlo por la mitad. Vaciaremos el interior del tubérculo para hacer unos cuencos en los que servir la crema.
- Triturar la pulpa del apionabo con la mantequilla en el robot de cocina durante 5 minutos a máxima potencia. Añadir agua si es necesario hasta conseguir una textura ligera, muy fina y sin grumos.
- Tostar la parte superior de los cuencos de apionabo con un soplete o poniéndolos en la plancha muy caliente.
Para la guarnición
- Limpiar bien los rebozuelos y las trompetas negras.
- Poner un poco de aceite de oliva en la sartén y saltear las setas.
- Picar un poco de cebollino y reservar.
Presentación
- Rellenar el apionabo vacío con la crema de apionabo caliente. Añadir las setas salteadas y espolvorear el cebollino.
Notas
La trompeta negra no es recomendable su consumo sin cocinarla previamente. Se recomienda una cocción de al menos 20 minutos para evitar indigestiones.
La carne de los rebozuelos tiene una buena consistencia, que permite que su cocción sea más larga. Ideal para el salteado con la trompetas negras.
