La merluza de cuerpo alargado, algo blando y comprimido lateralmente. de cabeza aplastada y ojos grandes y hundidos. Es una predadora que come peces más pequeños. En función de su tamaño recibe otros nombres, como pijotas o pescadillas.
El rape de cabeza y boca grande en relación con el cuerpo que es de forma cónica y más cilíndrico hacia la cola, las aletas le salen de una especie de muñones móviles, que le sirven para arrastrarse por el suelo.
Con este plato podemos aprovechar las partes sobrantes de los pescados blancos. Con la mezcla de merluza y rape queda genial, pero también puede usarse sólo merluza, pescadilla o cabracho, reservando los lomos para otras preparaciones.
Pastel de merluza y rape
Equipment
- Horno
Ingredientes
Para el caldo
- 300 g merluza
- 200 g rape
- espinas de merluza y rape
- 1 cebolla
- 1 rama de perejil
- 1 rama de hinojo
- 30 g brandy
Para el pastel
- 40 g mantequilla
- 2 huevos
- 40 ml caldo de pescado
- 15 g carne de pimiento choricero puede ser seco o en conserva
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
Preparar el caldo
- Limpiar y separar los lomos de la merluza y los medallones de rape . Tomar la parte de la ijada del cogote de merluza.
- Del rape utilizar las partes sobrantes y algún medallón si fuera necesario.
- Poner el pescado en agua fría con un con el brandy, sazonar con sal y pimienta y añadir la cebolla, el perejil y el hinojo.
- Cocer durante 10 minutos y dejar enfriar en el agua. Después se escurrir, retirar la piel y las espinas.
Preparar el pastel
- Calentar la mantequilla
- Desmigar la merluza y el rape en un bol e incorporar la mantequilla, los huevos y la carne de pimiento choricero. Salpimentar y mezclar bien.
- Precalentar el horno 180 ºC.
- Untar el molde con mantequilla y rellenar con la mezcla.
- Meter el molde en el horno al baño María durante 45 minutos aproximadamente, hasta que se vea que el pastel se desprende con facilidad de las paredes del molde.
