Sepia plancha
La mejor sepia a la plancha de todo internet
Equipment
- Plancha. Idealmente una plancha lisa de hierro fundido, aunque cualquier plancha antiadherente puede servir.
Ingredientes
- 1 sepia
- 4 dientes ajo
- perejil para decorar
- aceite de oliva para la plancha
- mayonesa para acompañar
Elaboración paso a paso
Limpiar la sepia
- Separamos los tentáculos de la sepia y retiramos las aletas y otras partes para conseguir un cuerpo de sepia bonito y homogéneo. Las aletas, las partes gruesas y parte de los tentáculos se cortan en trozos pequeños de bocado.
- Pelar la dura membrana exterior del cuerpo, con ayuda del filo de un cuchillo.
- Eliminar la fina membrana de debajo.
- Realizar cortes en la carne, trazando una cuadrícula pequeña (entre 3 0 4 milímetros) sin llegar a cortar toda la superficie.
Cocinar la sepia
- Calentar la plancha en la placa de inducción al 8.
- Se cortan en láminas finas los ajos, y se confitan en el aceite de oliva. Se retiran del fuego pasado unos minutos y se reservan los ajos y el aceite por otro lado.
- Con el aceite confitado se extiende un fina capa en la plancha ya caliente.
- Introducir la sepia en la plancha. Para que quede bien dorada se pone encima un papel de horno y una cacerola que pese, esto ayudará a que se haga de manera uniforme, se marque en la superficie y se ablande.
- Cuando esté dorada pasado unos 10 minutos. Añadir los tentáculos y dejar que se cocine, dar la vuelta por el otro lado y cocinar otros 10 minutos.
- Colocamos la sepia en una fuente, recomponiendo la forma de su cuerpo y los tentáculos. Se añade el ajo confitado, el perejil picado y se acompaña con mayonesa.
Notas
Sus fibras musculares están reforzadas por una vaina de colágeno que encoge al cocinarse y endurece la carne. Para conseguir una textura tierna y jugosa se realizan los cortes en la carne, trazando una cuadrícula pequeña (entre 3 o 4 milímetros).
El método de cortar la carne también se aconseja realizar para la preparación de calamares.