Solomillo y riñones de ternera con salsa de limón
Ingredientes
- 800 g solomillo de ternera
- 1 riñón de ternera
- 1 cebolla grande
- 1 escalonia
- 100 ml madeira
- 200 ml crema de leche extragrasa
- sal
- pimienta
- vinagre
Para la salsa de limón
- 20 g azúcar
- 100 ml vinagre de vino tinto
- 1 limón
- 40 ml de demiglacé salsa marrón de carne
- 100 g mantequilla
Elaboración paso a paso
Preparar la salsa de limón
- Mezclar en un cazo el azúcar con el vinagre y dejar que se dore ligeramente.
- Añadir el zumo de ½ limón y la demiglacé, y a continuación el zumo del otro ½ limón.
- Dejar hervir a fuego lento la salsa y luego ligarla con la mantequilla.
- Cortar la monda de limón en tiritas finas y reservar.
Preparar la carne
- Limpiar de nervios el solomillo de ternera.
- Cortar en 4 filetes y dividir cada uno en 3 medallones.
- Salpimentarlos y freírlos.
- Cortar el riñón en daditos uniformes, sazonar y freír en la sartén.
- Añadir la escalonia picada y agregar el Madeira
- Agregar la crema de leche al guiso de riñón y reducir la salsa a la mitad.
- Añadir después un pedazo de mantequilla.
Montaje del plato
- Colocar los medallones de solomillo en el centro y los riñones alrededor.
- Cubrir el solomillo con la salsa y decorar con las virutas de piel de limón.