Merluza en salsa verde otoñal
Equipment
- Sartén
- Cazuela
Ingredientes
Para la merluza en salsa
- 4 lomos merluza con la piel
- 4 dientes ajo
- 2 cda perejil picado
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso fumet de pescado frío
- sal
- pimienta
Para el salteado
- 250 g setas variadas rebozuelos y trompetas negras
- 1 diente ajo
- 20 g aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
Para la merluza en salsa
- Limpiar los lomos y sazonar.
- Poner en una cazuela amplia, para que quepan los lomos con holgura, el aceite a fuego lento. Añadir los ajos muy picados y la mitad del perejil picado.
- Añadir los lomos de merluza con la piel hacia arriba antes de que se doren los ajos.
- Añadir el fumet y mantener la cocción durante 3 minutos, moviendo la cazuela para que ligue la salsa.
- Dar la vuelta a los lomos y sazonar. Proseguir la cocción durante otros 3 minutos.
- Servir un lomo en cada plato, su salsa y espolvorear el resto del perejil fresco sobre cada lomo.
Para el salteado de setas
- Limpiar bien las setas y picarlas.
- En la sartén con el aceite se rehoga el ajo picado y las setas. Sazonar con la sal y la pimienta.
- Al saltear las setas, éstas sueltan bastante agua, se debe dejar consumir con el hervor.
- Reservar para emplatar.
Notas
La salsa tiene que estar bien ligada, si no, podemos sacar los lomos y ligarla fuera del fuego moviendo la cazuela.
Para el fumet de pescado aprovecharemos la cabeza de la merluza, que le aportará gusto, gelatinosidad y untuosidad al ser una parte cartilaginosa.
Es importante que el ajo quede a medio freír, ya que si se dora difícilmente podrá ligar la salsa.