Mejillones en escabeche de hierbas
Ingredientes
- 1 kg mejillones
- 200 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 ml vinagre de jerez
- 100 ml agua de la cocción de los mejillones
- 2 g tomillo fresco
- 2 g romero
- 3 g salvia
- 3 g cayenas
- 5 granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 3 g pimentón dulce
- 2 g sal
- 4 dientes ajo fresco
- 5 g perejil fresco picado
Instrucciones
Preparar los mejillones
- Limpiar bien los mejillones, frotándolos unos contra otros para eliminar la suciedad, o restregándolos bien con un estropajo de alambre. Retirar las barbas (biso) para evitar que los músculos se endurezcan.
- Cocer los mejillones, con un poco de agua salada, en una cacerola ancha y poco profunda, prácticamente en una sola capa; esto permite sacar los primeros que se abran para que no se cocinen en exceso mientras los otros se terminan y finalmente se retirar las valvas.
- Sacar los mejillones de las valvas, retirar las barbas que les puedan quedar, saltearlos con un poco de aceite durante un para de minutos y reservar.
Preparar el escabeche
- Poner en una cazuela el aceite de oliva, la pimienta negra, el tomillo, la salvia, el romero, el laurel, los ajos, la sal y la guindilla. Poner al fuego bajo a una temperatura aproximada de 130 ºC durante 10 minutos.
- Retirar del fuego, añadir el pimentón, el vinagre y el agua de cocer los mejillones. Dejar cocer otros 10 minutos a la misma temperatura 130 ºC.
- Dejamos enfriar el escabeche a una temperatura de 45 ºC y añadimos los mejillones. Reservamos en la nevera hasta que estén bien fríos.
- Servir en un cuenco añadiendo el escabeche y decoramos con un poco de perejil picado
Notas
Los mejillones también se pueden preparar al vapor, utilizando una vaporera y poniendo un par de dedos de agua en la cazuela. Como vamos a preparlos en escabeche y no utilizar las valvas en la presentación, podemos ahorrarnos así la limpieza.