Lentejas con lomo de conejo
Equipo
- Sartén
- Cazuela
Ingredientes
- 1 conejo deshuesado
- 250 g lentejas Beluga
- 3 zanahorias
- 1 puerro solo la parte blanca
- 1 cebolla
- 90 g mantequilla
- 100 ml nata líquida
- sal
- pimienta
Para la salsa
- carcasa de conejo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 2 tomates
- 300 ml vino blanco
- 300 ml agua
- aceite de oliva
Instrucciones
Para la salsa
- Limpiar el conejo de la grasa y los nervios. Separar la carne de los huesos y cortarlos en dados.
- Picar la cebolla, zanahoria y el ajo.
- Rehogar en aceite de oliva los huesos y las patas delanteras.
- Añadir la cebolla picada, zanahoria y el ajo
- Rehogar todo bien sin dejar de remover
- Desengrasar y volver a llevar al fuego
- Incorporar la pulpa de tomate y verter encima agua y vino blanco
- Cocer 30 minutos a fuego lento
- Una vez elaborado el guiso, colar y reservar
Preparar las lentejas
- Picar la cebolla fina con la zanahoria y sofreír
- Añadir las lentejas, cubrir con agua y cocer a fuego medio hasta que estén tiernas
- Incorporar 2 cucharadas de nata líquida, 4 cucharadas de salsa de conejo y 30g de mantequilla
- Dejar hervir muy suavemente hasta que espese
- Sazonar
Montaje final
- Sazonar los dados de conejo y sofreír en mantequilla sin dejar remover para evitar que se doren, dejando estofar unos 6 minutos
- Saltear en mantequilla los dados de zanahoria y las tiras de puerro
- Disponer todos los elementos en el plato