Lenguado con glaseado de erizo de mar
El sabor del mar en un plato japonés que huye del tradicional pescado crudo
Ingredientes
- 2 filetes lenguado de 135g cada uno cortados por la mitad
- 3 g sal marina en escamas
- 1 yema de huevo a temperatura ambiente
- 4 erizos de mar chafados
Elaboración paso a paso
- Salar el pescado por los dos lados colocando la mano unos 30cm por encima, de forma que la sal se esparza de manera uniforme y fina.
- Dejar reposar 10 minutos y secar bien con papel de cocina.
- Batir en un bol la yema de huevo con el erizo de mar hasta obtener una pasta homogénea.
- Colocar una rejilla a 15 cm de la fuente de calor y precalentar el gratinador.
- Colocar el pescado con la piel hacia abajo en la rejilla forrada con papel vegetal y gratinar 1 minuto por cada lado.
- Untar con una cantidad generosa de pasta de huevo y erizo de mar y gratinar 1 minuto más por cada lado.
- Untar dos veces más con la pasta hasta terminarla, gratinando 1 minuto más cada vez hasta que esté brillante y dorado con manchas marrones.
- Servir un filete por persona.
Notas
Hay que tener paciencia con el glaseado. En las primeras vueltas el lenguado soltará un poquito de agua y parecerá que se desprende, pero insistiendo termina por quedar homogéneo y con un resultado similar a un rebozado suave y cremoso.