Tartar de atún
Ingredientes
- 100 g atún fresco
- 1 aguacate
- 1 cebolleta sin las partes verdes ni la raíz
- 10 g azúcar
- 30 g salsa de soja japonesa
- 12 g zumo de limón
- 2 g sal
- sésamo tostado para decorar
Elaboración paso a paso
- Limpiar minuciosamente la pieza de atún, cuidando de extraer todas las venas y las espinas.
- Mezclar la salsa de soja con el azúcar, moviendo bien para ligar los ingredientes y así obtener la marinada.
- Cortar el atún en cuadraditos de 7 mm aproximadamente y mezclarlos con la marinada.
- Pelar y cortar el aguacate en cubitos pequeños. Se le incorpora el zumo de limón y la sal. Mezclamos bien.
- Picamos la cebolleta fina.
- Tostar el sésamo a fuego medio y prestando mucha atención, hay que moverlo todo el tiempo y retirarlo del fuego cuando esté tostado. Reservar
- Para el acabado y la presentación necesitamos un aro de cocina. Se hacen 3 capas en el siguiente orden: en el fondo el aguacate, después la cebolleta en forma de anillo sin rellenar el centro. Por último se coloca el atún marinado.
- Para acabar el plato, espolvorear las semillas de sésamo y decoramos con pétalos de flores comestibles.
Notas
La salsa de soja aporta a los platos sal, umami y un poco de acidez. Te recomiendo usar una salsa japonesa, en lugar de una china.
El marinado solo necesita salsa de soja y algo dulce (miel, jarabe de arce, ágave o azúcar), si utilizamos algún tipo de ácido (limón, vinagre) el pescado se cocina perdiendo el brillo y transfiere a la carne una textura más seca.
Las semillas de sésamo crudas saben un poco a papel. Por eso las tostamos para que sean más sabrosas y crujientes, y huelen de maravilla.