Soufflé de coliflor con salchichón
Equipment
- Molde alargado de 25cm
- Vaporera
- Varillas
Ingredientes
- 1 coliflor pequeña
- 50 g salchichón
- 3 huevos
- 50 g harina
- 25 g mantequilla
- 40 cl leche
- 2 g nuez moscada
- 3 g sal
- 1 g pimienta
- mantequilla para untar el molde
Elaboración paso a paso
Preparar la coliflor
- Se unta el molde de mantequilla.
- Se limpia la coliflor y se separan los ramitos.
- Se prepara el vapor y se pone la coliflor a cocinar durante 5 minutos.
Preparar el cuerpo del soufflé
- Se funde la mantequilla en una cazuela.
- Se echa la harina y se sofríe hasta que empiece a tomar color, sin dejar de remover con la varilla.
- Se retira la cazuela del fuego y se incorpora la leche poco a poco.
- Se vuelve a poner la cazuela al fuego sin dejar de remover con la varilla.
- Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- Se retira del fuego y se deja templar.
- Una vez templada la salsa, se incorporan las yemas de los huevos y se mezcla bien.
- Se montan las claras a punto de nieve duro.
- Se incorporan las claras con cuidado a la mezcla anterior, removiendo suavemente con una cuchara de metal.
Montaje y cocción
- Se coloca la coliflor en el fondo del molde y se cubre con el salchichón muy picado.
- Se pone agua a hervir y cuando llegue a ebullición se echa en la bandeja del horno para hacer el baño María, cubriendo unos 2cm.
- Se pone el molde sobre el agua y se introduce en el horno precalentado a 160º durante media hora.
- Durante los últimos minutos, se sube la potencia a 220º.
- Una vez el soufflé está inflado y dorado se saca del horno y se sirve rápido.
Notas
Se puede guardar de un día para otro. La textura no es tan esponjosa, asemejándose más a un flan, por lo que se acompaña muy bien con una salsa de pimiento rojo.