Magdalenas version 1.0
Equipo
- Molde para magdalenas con la forma de las de la foto
Ingredientes
- 167 g huevo
- 125 g azúcar blanquilla
- 125 g leche entera
- 250 g harina floja 190w
- 7 g bicarbonato
- 5 g ralladura de limón
- 12 g zumo de limón
- 187 g aceite de oliva
Instrucciones
- Mezclar los huevos con el azúcar y la ralladura de limón.
- Añadir la leche y a continuación la harina con el zumo de limón y el bicarbonato.
- Por último, incorporar el aceite y mezclar bien pero sin llegar a montar.
- Se deja reposar la masa 45 minutos en la nevera.
- Precalentar el horno a 200º C. Activar el aire si el horno dispone de esta opción.
- Hornear durate 20 minutos
Notas
Las masas esponjosas son masas que crecen y aumentan de volumen en el horno gracias a la reacción química que se produce entre un agente alcalino (normalmente bicarbonato sódico o potásico) y un ácido.
Esta reacción se produce en el horno por el efecto del calor, y genera anhídrido carbónico. El anhídrido carbónico se aloja en las pequeñas burbujas de aire formadas cuando se bate la masa, y dan su textura y esponjosidad característicos.
Esta estructura se mantiene después del horneado gracias a que el huevo se cuaja.